SALSA GRIEGA DE YOGUR

Bueno... Hace mucho, pero muchísimo que no actualizamos y la verdad es que tenemos esto un tanto abandonado. Es lo que tiene trabajar. En fin...
Hoy, a pesar de ser San Juan, no os vamos a obsequiar con la receta típica del día. Nosotros somos diferentes, y por San Juan hicimos una cena griega. Eso es lo que vamos a poner hoy, la receta de la salsa griega que más nos gustó de la cena. Así que allá vamos.

INGREDIENTES:

2 yogures griegos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta
sal
un manojo de perejil

Poner los yogures en un colador para que se separe el suero del yogur. Dejarlo durante un rato. Picar el perejil bien finito. Aplastar los dientes de ajo (preferiblemente en un mortero). Poner el un bol el yogur, añadir perejil, el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto. Mover hasta que todo quede ligado. Poner en el frigorífico para enfriar bien y listo. Servir bien frío.

TARTA MASSINI

Esta tarta es muy especial para nosotros. Desde aquí se lo dedico a Weido (él sabe por qué).

Ingredientes para el bizcocho de plancha:

200 g de huevo (4 unidades)

125 g de azúcar

125 g de harina floja

Ingredientes para el almíbar de calar:

150 g de azúcar

100 g de agua

50 g de licor (brandy, ron…)

Ingredientes para la trufa de relleno:

500 g de nata para montar con materia grasa superior al 35%

150 g de chocolate negro de cobertura o 30 g de cacao en polvo

15 g de mantequilla

20 g de licor (brandy, ron, etc.)

75 g de azúcar

Ingredientes para la nata montada:

750 g de nata con un mínimo de 35% de M.G.

130 g de azúcar

30 g de leche en polvo

Ingredientes para la yema pastelera:

6 huevos

250 g de azúcar

125 g de agua

15 g de almidón

Elaboración Tradicional:

Con los ingredientes del bizcocho elaborar una plancha de bizcocho según la receta base; para ello batir los huevos enteros junto con el azúcar hasta que adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar poco a poco la harina al aire (es decir, envolviéndola suavemente con la mano, o varillas si es poca cantidad, con movimientos envolvente desde abajo hacia arriba). Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos. Con los ingredientes del almíbar elaborar un almíbar según la receta base; para ello poner a calentar el agua y el azúcar hasta que empiece a hervir y el azúcar se disuelva. Añadir el licor y retirar del fuego. Con los ingredientes de la trufa elaborar una trufa de relleno según la receta base; para ello, poner en un cazo al fuego la mantequilla y el licor. Dejar que se funda la mantequilla y cuando rompa a hervir añadir el chocolate desmenuzado y retirar del fuego removiendo enérgicamente con las varillas para que el chocolate se funda, no se queme y no queden grumos, añadir a la nata removiendo sin batir para que se mezcle bien, y dejar enfriar. Cuando esté a unos 4º. Ponerla en un cuenco junto con el azúcar y batir con varillas 2 minutos a velocidad media y subir a velocidad alta durante otros dos minutos hasta que quede montada como una nata. Con los ingredientes de la nata elaborar una nata montada según la receta base; para ello batir aproximadamente 4 minutos. Con la nata bien fría mezclar todos los ingredientes y batir en batidora con varillas 2 minutos a velocidad media baja y subir a velocidad media alta durante otros dos minutos, hasta que se vean que los bordes del cuenco están densos como en el centro y se separe de las paredes del cuenco. Con los ingredientes de la yema elaborar una yema pastelera según la receta base; para ello hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar y el agua, espu­mar y clarificar. Mezclar un huevo con el almidón, agregarle el resto de los huevos y sobre esto verter el almíbar; remover, colar por un chino y cuajar a fuego moderado, cociéndola durante medio minuto; debe de resultar ligeramente densa. Extenderla sobre el mármol para que se enfríe y no oscurezca. Proceder al montaje de la tarta. Cortar el bizcocho en tres partes iguales, calar una primera base con el almíbar y escudillar la trufa con ayuda de una manga pastelera con boquilla ancha. Cubrir con otra parte de bizcocho y calar nuevamente. Alisar las paredes de la trufa para que quede toda igualada con ayuda de una espátula de ballena. Hacer lo mismo con la nata montada y terminar con otra capa de bizcocho colocando esta la parte rugosa hacia arriba, calar el bizcocho y repartir la yema pastelera por encima dejando la superficie lisa y los bordes limpios. Espolvorear con abundante azúcar y quemar con ayuda de la pala o un soplete. Terminar decorando bien con nata montada alrededor, dejando ver las capas o con crocante de almendra el rededor. Termina con tres duquesitas de nata encima coronadas por una guinda en almíbar.

BLACK VELVET

El pasado sábado día 17 de marzo fue el día de San Patricio, una fiesta muy celebrada en Irlanda. En homenaje a ellos, y sin caer en la vulgaridad de celebrar San Patricio fuera de su patria, os proponemos un cocktail.

INGREDIENTES:

Cerveza Guinnes (40% del cocktail)

Champagne (o cava) (60% del cocktail)

- Servir la cerveza Guinnes en una copa de cocktail bien fría.

- Dejar asentar unos segundos.

- Añadir con cuidado el champagne (debe quedar aproximadamente un dedo de espuma).

DRY MARTINI

El Dry Martini es uno de los coktails preferidos dee Weido. Es el clásico de los clásicos. El de James Bond. Lo hemos visto montones de veces en infinidad de películas. Es un combinado de culto que puede presumir de tener más seguidores que cualquier otro. A pesar de tener pocos ingredientes este cocktail, existen muchos factores que intervienen en su preparación.

INGREDIENTES:

9cl de London dry Gin (bien fría)

1/2 cl de vermouth seco

- Verter el vermouth en un vaso merclador, repleto de hielo y remover durante unos 10 segundos.

- Tirar el vermouth sin los cubitos de hielo y verter la ginebra en el mismo vaso mezclador.

- Remover 10 segundos (según James Bond sin agitar)

- Colar y servir en una copa cocktail y perfumar con piel de limón.

- Agregar la aceituna (rellena o con hueso al gusto).

BUÑUELOS DE CUARESMA

El calendario nos dice que ha llegado la cuaresma, y con ella los buñuelos. Nosotros los hemos hecho hoy en casa. No quedan tan bonitos como los comercializados en las panaderías o supermercados, pero su sabor es muy bueno y no son tan grasientos. Es una receta muy sencilla y barata, todo el mundo la puede hacer en su casa. Aquí os la dejamos.

INGREDIENTES:

1/4 de litro de agua

80g de mantequilla

125g de harina

3 huevos gordos

Azúcar

Deshacer la mantequilla en un cazo con el agua. Cuando empieza a hervir, tirar la harina pasada por un tamiz. Mover rápido con una cuchara de madera hasta que la pasta quede hecha una bola.

Dejar enfriar 30 minutos.

Añadir 2 huevos y mover. Añadir el otro huevo y mover. Ha de quedar bien mezclado. Coger pequeñas porciones de pasta y freír en aceite muy caliente. Escurrir bien el aceite y espolvorear azúcar por encima. Listos!!!!

COCA DE LLARDONS

Bueno, parece que últimamente sólo actualizamos cuando toca hablar de algún dulce típico, pero es que aunqeu suene tópico estamos muy liados. Esta semana que entra es Carnaval y no sé en los demás sitios, pero en Cataluña es típico comer lo que se llama la coca de llardons.

Esta coca como hemos dicho se toma al inicio del Carnaval concretamente en dijous gras, o el jueves graso.

Esta coca tiene un alto contenido en grasas, que en el contexto de hacer un par, de siglos llenaba y preparaba a los catalanes para una obligada abstinencia por Cuaresma, sabor es el de los antes.

No la hemos preparado nunca así que este año será el primero y queremos compartir la receta que vamos a utilizar. Esperamos que os guste.

INGREDIENTES:

200g de harina
1 huevo
40g de azúcar
200g de chicharrones
65g de manteca de cerdo
10g de levadura de panadería
1'5 cucharadas de agua
1 cucharadita de canela en polvo

para poner encima de la masa

120g de azúcar
1 huevo batido
160g piñones

En un bol mezclar la harina tamizada, el huevo, el azúcar, la canela y la manteca de cerdo. Mezclar bien. Deshacer la levadura con agua y diluirla. Mezclar todo. Una vez trabajada añadir los chicharrones a trocitos bien pequeños a la masa. Hacer una bola y aplanar muy muy fino.

Algunas recetas recomiendan dejar reposar la masa, otras no... Eso al gusto de cada cual, yo la dejaré reposar.

Untar con huevo, poner el azúcar y los piñones. Poner al horno a 190ºC durante 30 o 35 minutos y listo!!!!!!

ROSCÓN DE REYES

Nos cogéis recién salidos de la cocina. Hacía mucho que no actualizábamos y un día como hoy se merece una receta especial.

Aquí os dejamos la receta que hemos seguido para hacer nuestro roscón de reyes. Hemos seguido al pie de la letra la receta tradicional de las monjas Clarisas, grandes conocedoras de los dulces tradicionales españoles. Nosotros lo probaremos mañana con nuestra familia, esperamos que os guste.

INGREDIENTES:

625g de harina

100g de almendras fileteadas

100g de fruta confitada variada

100g de mantequilla

80g de azúcar

1 cucharada de levadura en polvo

3 huevos

1/4 de libro de leche

80 ml de agua de azahar (de venta en farmacias especificando que es para pastelería

Ralladura de 1/2 limón

Ralladura de 1/2 naranja

En un bol mezclar la levadura con un poco de leche tibia y dos cucharas de harina. Remover con las varillas hasta que doble el volumen y reservar. En un bol poner la harina, la mantequilla, el azúcar, los huevos, la leche restante, las ralladuras y el agua de azahar. Amasar bien hasta que la masa esté la masa fina y elástica. Reservar en el frigorífico durante 12h. Transcurrido ese tiempo, poner en un molde redondo, introducir el haba y el rey, pintar con huevo y decorar con frutas. Espolvorear con azúcar glass humedecido con agua. Hornear a 180ºC durante 30 minutos.

Esperemos que los reyes magos sean buenos con vosotros. Por nuestra parte, me parece que algún nuevo libro de cocina nos va a caer. Sed felices.