BOLITAS DE QUESO

INGREDIENTES (para 4 personas):
aceite de oliva para freír.
2 claras de huevo.
5 ramitas de hierbas aromáticas, por ejemplo perejil y cebollino.
120g de queso manchego
70g de pan fresco desmigado
sal
pimienta
pimentón

PREPARACIÓN:

1. Caliente el aceite a 180º. Mientrastanto, en un cuenco, bata las claras de huevo a punto de nieve no muy duro.

2. Lave las hierbas, sacúdales el agua y píquelas. Ralle fino el queso y páselo al cuenco de las claras junto con el pan desmigado y las hierbas. Mezclelo todo con mucho cuidado. Condimente la pasta con sal, pimienta y pimentón.

3. Con ayuda de dos cucharitas, forme con la pasta bolitas del tamaño de una nuez. Echelas enseguida en el aceite caliente y fríalas unos tres minutos, hasta que queden homogéneamente doradas.

4. Sáquelas del aceite, déjelas sobre papel de cocina para que se escurra el exceso de grasa y sírvalas, adornadas con unas ramitas de tomillo si lo desea.

TOM COLLINS

John Collins, un barman amante de los cócteles con ginebra y limón, creó este combinado utilizando para ello una famosa ginebra de la marca Old Tom.

Este cóctel debe parte de su nombre a su creador y parte a su ingrediente principal.

INGREDIENTES:

9 cl de ginebra

6 cl de sour *

Soda

*(1 1/2 litro de néctar de limón, 1/2 litro de agua y 1/2 kg de azucar. Poner el agua y el azúcar a calentar a fuego lento. Una vez disuelto el azúcar, apartar del fuego y agregar el limón. Remover bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente. El sour es una base fantástica que ahorra mucho tiempo a la hora de preparar muchos y variados cócteles.)

PREPARACIÓN:

1. Poner la ginebra y luego el sour en un vaso de tubo con mucho hielo.

2. Remover completar con la soda.

3. Poner el limón, la lima y las grosellas dentro de la copa.

DECORACIÓN:

1/4 o 1/2 rodaja de limón.

1/4 o 1/2 rodaja de lima.

Grosellas.

COSMOPOLITAN

El Cosmopolitan (o Cosmo para los amigos), es un cocktail lleno de glamour y elitismo.

Se creó en los años 80, pero no fue hasta los 90 cuando Madonna lo puso de moda, dándole popularidad hasta el puntode hacernos creer que era su bebida favorita. Años más tarde, Carrie Bradshow y sus amigas lo acabaron catapultando a la fama, ya que era la bebida que las protagonistas de Sexo en Nueva York (Sex and the City) tomaban para celebrar la noche de Manhattan.

INGREDIENTES:

4.5 cl de vodka

3 cl de triple sec

4.5 cl de zumo de arándano

3 cl de zumo de lima

clara de huevo (optativa) (es imprescindible usar siempre clara y yema de huevo pasteurizada, para evitar cualquier problema)

PREPARACIÓN:

1. Echar en una coctelera con hielo el voska, el triple sec, el zumo de arándono y el de lima, y el chorro de clara de huevo.

2. Batir enérgicamente entre 8 y 10 segundos.

3. Colar y servir en una copa cóctel bien fría.

4. Decorar con la piel de naranja dentro de la coctelera.

Decoración: Piel de naranja.

SUGERENCIAS

Si cambiamos el vodka por tequila obtendremos el Rude Cosmopolitan.

COCA DE SANT JOAN (O DE SAN JUAN)

En Cataluña el día de la verbena de Sant Joan (23 de junio) es muy típico comer una coca.

INGREDIENTES:

400g de harina

1 sobre de levadura (25g)

1/4 de taza de leche

4 huevos

50g de mantequilla

50g de piñón pelado

100g de azúcar

Disolver la levadura en una taza con leche templada. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente. Tamizar la harina sobre un cuenco y agregar la levadura, 75g de azúcar, la mantequilla y los huevos. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea y suave. Formar una bola con la masa, colocarla en un cuenco y taparla con un paño, dejarla en un lugar templado hasta que doble su volumen. Estirar la masa con el rodillo- Espolvorear el azúcar restante y colocarla en el horno. 180º durante 20 - 25 minutos.

PATÉ DE CAMPAGNE

Para muchos paté y foie es lo mismo, cosa que enfada bastante a los franceses y con razón. Aquí os dejamos la diferencia entre uno y otro así como un poquito de historia y una receta para prepararlo. No es sencillo, pero si tremendamente bueno.

FOIE: La diferencia -que es toda- entre el foie (palabra francesa que significa "hígado") y el paté (palabra asimismo francesa que significa "pasta" o "pastel salado"), es que este último lleva en su preparación puré de carne, hígado (normalmente porcino) y alternativas múltiples saborizantes (a veces, las menos, incluso algo de hígado de ave).El foiegras es el hígado hipertrofiado (adrede por exceso de alimentación) de la oca, del pato o del ganso. Comercialmente se presenta de 3 (tres) modos. A saber: FRAIS (fresco), MI-CUIT (semicocido) y BLOC (bloque reconstituído).

PATE: Los patés franceses se remontan a la Edad Media, cuando los pasteleros eran los oficiantes.Sus sabrosos pâtés se rodeaban siempre de una masa (pâte) por lo que se servían en croûte, con costra.En el siglo XIV, en tiempos de Taillevent, autor del primer libro de cocina francés "Le viandier", los patés se rellenaban de muy diversas maneras, como, por ejemplo, con anguilas y caballa, con paloma u oca, con cochinillo o venado.Se concedía mucha importancia a que la presentacion fuese artística y los patés representaban formas de aves, animales heráldicos u otras formas fantásticas. Así, podemos decir que un paté es una mezcla de diversos ingredientes, bien picados o triturados, envueltos en una masa para patés y horneados (temperatura y tiempo según el preparado).

En la gastronomía francesa y belga el paté Pertence A un grupo de 4 mujeres qe se cren crazy ina (u otro molde), denominándose entonces pâté en terrine. Tradicionalmente, una farsa cocida y servida en esta última se llama terrina. El paté más famoso es probablemente el paté de fuagrás (en francés foie gras), que se elabora a partir de los hígados grasos de gansos cebados. El foie gras entier es simplemente uno de estos hígados cocido y cortado, por lo que técnicamente no es un paté. Tampoco el bloc de foie gras —‘bloque de fuagrás’— lo es.

En los Países Bajos, Finlandia, Alemania, Hungría, Suecia y Austria, algunos patés de hígado suelen elaborarse con forma de salchicha tierna y a menudo untable llamada leverworst (neerlandés), májpástétom/májkrém (húngaro) o leberwurst (alemán). Una variante es la braunschweiger. Algunos de estos productos terminan teniendo una textura de carne que es difícil de untar, y a menudo se consumen en trozos o redondelas, o como relleno de emparedados. Estas variantes se ha convertido en un producto significativo en la Europa del Este, que se exporta bien. En otros lugares se prefieren las variantes untables, como la mayoría de patés franceses y belgas.

En Escandinavia el leverpostej es una popular variante del pâté en terrine francés, habitualmente elaborada con manteca e hígado de cerdo.

En Rusia y Ucrania el plato suele prepararse principalmente con hígado de ternera, ganso o pollo,por lo que se conoce comúnmente como печеночный паштет, si bien también se usan otras carnes. A diferencia del método occidental, se prepara cocinando primero el hígado (cocido o frito) y trabajándolo con mantequilla o grasa, condimentando con cebolla fresca o frita, zanahoria, especias y hierbas. Puede cocinarse de nuevo (normalmente al horno), pero lo más frecuente es consumirlo sin más preparación. El paté se sirve sobre pan, a menudo con eneldo u otras hierbas frescas.

En la antigua Yugoslavia la pašteta (paté muy fino) es un untable muy popular para el pan, habitualmente elaborado con pollo o, menos frecuentemente, con atún o salmón.

En Vietnam el paté suele tomarse en bánh mì.El paté de este tipo suele hacerse con hígado.

INGREDIENTES:
tocino magro: 250 g.
tocino blanco: 250 g.
hígado : 250g.
Magro: 250 g.
125g. cebolla picada
125g. Mantequilla
150 g. Harina
2 huevos
1 dl. De nata y/o leche
Sal, pimienta y abundante perejil picado.

PREPARACIÓN:Picar en picadora con los agujeros grandes, o con el cuchillo cortar todo a dados muy pequeños (1 cm.) aparte preparar un roux con la cebolla y mantequilla, añadir la harina, ligar e ir añadiendo huevos y trabajarlo con una espátula como si fuera una pasta-choux. añadir leche, nata, mucho perejil picado, especias(ajo no, parecería un relleno) Mezclar todos los ingredientes y añadir algo de nata o leche si hiciera falta, enmoldar en molde de Puding y cocer tapado con albal en horno al baño maría 1h.15 min. para 1 molde de 1 kg..Prensar poniendo una tabla encima y un peso y enfriar. Al día siguiente, si hiciera falta se puede recubrir con manteca para mejorar la conservación.Recomiendo acompañarlo con mermelada de tomate y unas tostadas, también combina muy bien con el chutney de papaya y además yo suelo guarnecerlo con un poco de lombarda escabechada en vinagre dulce.

Bueno, nada más, espero que os guste la receta, y que disfrutéis tanto de prepararlo como de consumirlo y servirlo.

TARTA DE SANTIAGO

Resulta que esta tarta es mucho más sencilla de lo que la mayoría pensamos en un inicio. No es nada complicada, aunque uno de sus ingredientes esenciales es un poco caro: la harina de almendra. Para una ocasión especial es una tarta fabulosa.

INGREDIENTES:

250g de harina de almendra

250g de azúcar

5 huevos

1 cucharada de canela

azúcar glass.

Se mezclan todos los ingredientes excepto el azúcar glass y se pone la mezcla en un moldre redondo de silicona. 125º, 25 minutos en el horno.

Cuando esté fría añadir el azúcar glass por encima formándole el clásico dibujo de la cruz de santiado con una plantilla (es fácil de encontrar en internet "cruz de santiago").